Diese Woche gibt’s eine mega leckeres frühlingshaftes Rezept von mir. Überbackene Auberginen mit Käse findet man ja im Internet zurzeit zuhauf, aber ich hab‘ mir eine vegane Variante überlegt – mit Linseneintopf und Hummus (den ich leider nicht selbst gemacht habe, will’s aber auf jeden fall bald einmal ausprobieren ♡ )
Ihr braucht (für eine Portion):
- eine halbe Aubergine (Melanzani)
- Saft einer halben Zitrone
- Hummus nach Belieben
- 40g Linsen
- 1 kleine Zwiebel
- 150ml Wasser
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Mandelmus (optional)
So geht’s:
Die Aubergine in ein für den Ofen geeignetes Gefäß geben, den Zitronensaft darüber geben, salzen und pfeffern und Olivenöl darüber träufeln. Bei 180C Umluft für ca. 20 Minuten ins Rohr.
Die Zwiebel schälen, klein schneiden und mit ein bisschen Olivenöl in einem Topf glasig braten.
Die Linsen waschen und beimischen. Alles für ca. 2 Minuten anbraten und das Gemüsebrühen-Pulver beimischen und gut durchrühren. Dann mit dem Wasser aufgießen und einmal aufkochen lassen. Dann für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, beziehungsweise bis das Wasser verkocht ist.
Den Hummus auf der Aubergine verteilen und ein bisschen Olivenöl darüber träufeln. Den Linseneintopf anrichten und mit etwas Mandelmus verfeinern. Und fertig ♡ Lasst es euch schmecken!
Happy Humpday ♡
xxx,
Sophie
