Ich weiß die Kürbis-Zeit neigt sich schön langsam dem Ende zu, aber ich wollte trotzdem noch mein Lieblingsrezept mit euch teilen – Einfach weil’s so lecker ist und man ja den Kürbis auch durch Zucchini und Paprika ersetzen kann!
Man nehme (für 2 Portionen) :
- 150g Risottoreis
- 1L Gemüsebrühe
- 5EL Parmesan
- 1 Dotter
- 1/2 Hokkaido Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 Cocktailtomaten
- 4EL Balsamico Essig (für eine gewisse Süße)
- 4EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz | Pfeffer | Kräuter der Provence
Den Reis mit einem Esslöffel Olivenöl kurz anschwitzen und mit einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren warten bis der Reis die Brühe aufgesogen hat und eine weitere Kelle beigeben, bis der Reis bissfest ist.
In der Zwischenzeit das Gemüse grob schneiden (bis auf die Tomaten, die als Ganzes) in eine ofenfeste Form geben die Kräuter, das Öl, den Balsamico und Salz und Pfeffer darüber streuen und alles gut durchmischen. Dann bei 200°C Umluft für 30 Minuten ins Backrohr und immer mal wieder durchmischen.
Ist der Reis fertig, mische ich ihm den Dotter, den Parmesan und den Zitronensaft unter – yummy ♡
Mein Mister ist überzeugt, probiert’s doch auch mal aus :)
Schönen Start ins Wochenende ♡
xxx,
Sophie
