Linsen Hirse Pfanne in Cashew Sauce ♡

Heute gibt’s mal wieder ein saures Rezept auf dem Blog :) Ich bin ja ein großer Fan von schnellem und gesundem Essen, denn wenn ich abends nach dem Arbeiten heimkomme, hab‘ ich meistens keine Lust mehr groß aufzukochen, aber etwas Warmes tut dann doch gut und jeden Tag Käsebrot zu essen, ist hald auch irgendwann langweilig ;) Das Rezept, das ich euch heute zeige, kann man mit so gut wie allen Getreiden beziehungsweise Hülsenfrüchten zubereiten – es müssen nicht unbedingt Hirse und Linsen sein, sondern schmeckt auch vorzüglich mit Quinoa :)

Linsen Hirse Pfanne in Cashew Sauce ♡

Ihr braucht: 

• 1 Viertel Tasse Linsen
• 1 Viertel Tasse Hirse
• 1,5 Tassen Wasser
• 1 halber Gemüsebrühewürfel
• 1 roten Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Hand voll Champignons
• 1 EL Kokosöl
• 2 EL Cashewmus
• frische Petersilie
• Salz und Pfeffer

So geht’s:

1. Die Linsen, die Hirse und das Wasser gemeinsam aufkochen, den Gemüsebrühwürfel dazu geben, einmal gut durchrühren und für ca. 15-20 Minuten bei kleiner Hitze garkochen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und kleinschneiden.
3. Zuerst die Zwiebeln im Kokosöl anbraten, dann die Karotten dazu geben und für ca. 5 Minuten anbraten. Danach die Champignons hinzufügen und alles für weitere 10 Minuten braten. Ganz wichtig: Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt ;)
4. Nun ein bisschen Wasser in einem Wasserkocher aufkochen (oder in einem Topf).
5. Das Cashewmus zum Gemüse geben und das heiße Wasser dazu gießen, sodass das Gemüse gerade nicht damit bedeckt ist. Nun gut durchrühen damit sich das Wasser mit den Cashewmus vermengt und die Hitze erhöhen. Alles so lange köcheln lassen bis sich eine sämig Sauce daraus gebildet hat.
6. Die Petersilie waschen und schneiden und frisch darunter rühren.
7. Nun müsst ihr nur mehr den Linsen-Hirse-Mix gemeinsam mit der leckeren Sauce anrichten und es euch schmecken lassen ♡

Lasst es euch schmecken ♡

xxx,
Sophie